也叫日头饼DG

时间:2021-03-03 14:16:07

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“太阳饼,也叫“日头饼”,是一种麦芽糖做馅的薄饼,做法类似“老婆饼”。这种小吃源起于台湾中部,为台湾最有代表性的特产之一。太阳饼饼皮酥而易碎,哪怕用手轻碰也会掉渣,内馅则是香甜可口,不腻不粘。我觉着这是我做过的酥皮里最酥脆的一款。

据说台湾人吃这太阳饼非常讲究,因为是甜食,他们都要先喝口茶,保持口腔清爽,然后再吃饼。也经常会用太阳饼配合杏仁茶,面茶等食用。曾有报道称在台湾各条街上虽有许多家卖太阳饼的店铺,但各家门口都会排着长队,生意兴隆的很,不光当地人很买帐,大陆去的游客也是络绎不绝。一方面这个饼在台湾足具代表性,另一方面是味道和口感真是一级棒!

做这款饼和做普通酥皮的方法基本一样,先水油皮混合,再卷出层次,但烤制的时候表面不用刷蛋液,就保存原有的模样就可以,经常买的太阳饼会印着“太阳饼”的红字,咱就省了哈。台湾有些地方做这个太阳饼,在面粉上也很讲究,高低筋面粉混合是有比例的,我只用了低筋面粉,感觉并没有什么差别,酥酥脆脆,甜而不腻!”

食材明细

主料 低筋面粉 75克 麦芽糖 1/4茶匙 细糖 15克 猪油 45克 水 50克

辅料 糖粉 80克 麦芽糖 20克 低筋面粉 25克 黄油 15克

配料 盐 1/8茶匙 水 7.5ML

甜味口味烘焙工艺一小时耗时普通难度

中式酥皮太阳饼的做法步骤

1

水皮材料混合在一起,活成光滑面团。

2

油皮材料混合在一起,活成光滑面团。

3

馅料所有材料混合搅拌,揉成团。

4

将水皮,油皮和馅料分别分成10等份。

5

把油皮包入水皮里做成面团。

6

菲警方解救不力面团收口处朝下。

7

擀成长片。

8

像卷瑞士卷一样卷起。

9

卷起的面卷竖过来。

10

继续擀成长片。

11

重复卷瑞士卷般再次卷起。

12

擀成所需的片状。

13

将馅料包在面片中间。

14

收口朝下按扁即可。

15

烤箱190度上下火中层烘烤12——15分钟即可。

小窍门

1、烘烤时间不宜过长,时间过长馅料容易流出

2、和老婆饼做法类似,但表面不用开口,也不用刷蛋液

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